1955年4月7日、熊本県水俣市で生まれ。高校生の頃、水俣病取材に訪れた、米国の著名な写 真家、Ｗ・ユージン・スミスの知遇を得、写真家、ジャーナリストを志す。
1974年、国際基督教大学（ＩＣＵ）教養学部社会科学科入学。文化人類学を専攻。学生時代より海外や地方を調査などの目的で歩いては写 真を撮る。
1978年、同大学を卒業。以降、フリーの写真家、ジャーナリストとして東南アジアを中心に住み込むなどして、世界各地に取材。
「生活のレベルからの知識がなければ、政治、経済といったレベルでの理解もありえないのではないか」という認識から、特に食文化などの視点からの写 真、レポートを新聞、雑誌などに発表。
食文化論の延長線上で、調理にも足を踏み入れ、レシピ集なども執筆。一部メディアには「カレー大王」とも呼ばれる。
また、学問的な興味では、特に人類学の比較文化論の立場から、異文化の受容、文化変容に関心を持ち、石毛直道民族学博物館館長を中心とした食文化関係のフォーラムなどにも参加。
札幌大学などでアジア論、食文化論を講じる。

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○身長：179cm　体重：秘密
○血液型：赤（血液型を話題にする「わたし、Ｂ型だから……というような奴が嫌いなのだ）。
○趣味：なし。全部、仕事にしてしまった……。
　　　　写真を撮ることも、料理も、本を読むことも、旅も……。

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・漫画「華麗なる食卓」（集英社、ヤングジャンプ連載）の監修。
・「先生業」は、札幌大学文化学部で「アジア文化論」、国士舘大学21世紀アジア学部にて「アジアの外食論」など集中講義で。放送大学でも04年度から「日本の食文化」で「アジアと日本の食文化」担当。
・「季刊民族学」（千里文化財団）にて、南半球ワイン紀行、連載中。
・監修した「華麗なる食卓」のレトルトカレー、ハウス食品より、全国コンビニにて、発売中。

単行本や絵本は順次、準備中。しばし……。
講演等は今のところ予定ありませが、決まったら、また書きます。
ちなみに、2003年、母校のＩＣＵで行った学生相手の講演の記録は下記のページにあります。
http://subsite.icu.ac.jp/prc/aols/MORIEDA/1.html